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여름 내내 비어 있던 롯데마트 꽃게 매대가 지난주에 다시 찼습니다. 갑자기 물량이 늘어난 데는 이유가 있습니다.
꽃게 금어기가 8월 20일자로 끝났기 때문입니다. 지금 나오는 것이 올해 첫 물, 이른바 햇꽃게입니다.
금어기는 8월 20일에 끝났습니다
수산자원관리법에 따른 꽃게 포획금지기간은 매년 6월 21일부터 8월 20일까지입니다. 산란기를 지켜 주기 위한 기간입니다.
그래서 8월 21일 조업분부터 시장에 풀립니다. 마트가 하필 그 날짜에 맞춰 매대를 여는 것도 이 때문입니다.
다만 서해 5도는 날짜가 다릅니다. 산란이 늦는 해역이라 따로 정해 두었습니다.
연평도 주변 어장은 8월 31일까지, 백령도·대청도·소청도 어장은 9월 15일까지 금어기가 이어집니다. 같은 서해라도 연평 꽃게는 8월 말이 지나야 나온다는 뜻입니다.
기간과 별개로 두흉갑장 6.4cm 이하는 연중 잡을 수도, 팔 수도 없습니다. 매대에서 유난히 작은 게를 보기 어려운 이유입니다.
롯데마트 꽃게 행사는 언제까지인가
롯데마트는 금어기가 풀린 8월 21일부터 꿀잠 꽃게라는 이름으로 올해 첫 어획분을 내놨습니다. 롯데슈퍼는 하루 늦은 8월 22일부터입니다.
행사 카드로 결제하면 30% 할인이 붙고, 롯데마트 기준 행사 기간은 8월 21일부터 26일까지로 안내됐습니다. 이 기간이 지나면 같은 조건이 아니니 날짜를 먼저 보십시오.
‘꿀잠’이라는 이름은 유통 방식에서 왔습니다. 조업 직후 5도 이하 저온 해수에 담근 뒤 톱밥을 덮어 매장까지 직송합니다. 게를 재우듯 활동을 줄여 선도가 떨어지는 속도를 늦추는 방식입니다.
서해안 주요 산지에 전용 선단 25척을 두고, 선별·포장 패킹장은 기존 8곳에서 9곳으로 늘렸다고 밝혔습니다.
가격표는 단위를 보셔야 합니다. 상품 표기가 꿀잠 꽃게(100g·냉장·국산)으로 100g 단위입니다. 마리당 값이 아니라 무게당 값이라 계산이 달라집니다.
봄에는 암게, 가을에는 수게입니다
꽃게에는 봄 암게, 가을 수게라는 말이 있습니다.
암게는 봄에 알을 배기 때문에 3월에서 5월이 제철로 꼽힙니다. 알이 목적이면 그 시기입니다.
수게는 산란철이 지나고 여름을 나면서 살이 차올라 9월에서 11월이 좋다고 봅니다. 지금 매대에 오르는 햇꽃게가 수게 중심으로 소개되는 것도 이 계절 논리와 맞습니다.
암수 구분은 뒤집어 보면 바로 됩니다. 배딱지가 넓고 둥글면 암게, 좁고 뾰족한 삼각형이면 수게입니다. 집게발도 암게 쪽이 짧고 넓적한 편입니다.
알을 기대하고 지금 암게를 고르시면 실망하실 수 있습니다. 가을에는 알이 아니라 살을 보고 고르시는 편이 맞습니다.
살 찬 꽃게 고르는 법
매대 앞에서 바로 쓸 수 있는 기준만 추렸습니다.
첫째, 손에 들어 무게를 느껴 보십시오. 크기가 비슷한데 유독 묵직한 쪽이 살이 찬 것입니다. 들었을 때 가벼우면 속이 비었을 가능성이 큽니다.
둘째, 배딱지를 눌러 보십시오. 단단하게 버티면 좋고, 물렁하게 들어가면 덜 여문 쪽입니다.
셋째, 다리가 온전히 붙어 있는지 봅니다. 여러 개가 떨어져 나간 것은 그만큼 시달렸다는 뜻입니다.
넷째, 배 쪽 색을 봅니다. 희고 깨끗한 편이 좋고, 거뭇하게 변색된 것은 넘기십시오. 활게라면 건드렸을 때 반응이 있는 쪽을 고르시면 됩니다.
손질과 보관, 찜 시간
사 오신 다음이 오히려 중요합니다. 꽃게는 상하는 속도가 빠릅니다.
손질 순서는 이렇습니다. 솔로 문질러 흐르는 물에 씻고 배딱지를 젖혀 떼어냅니다. 몸통과 등딱지를 벌려 분리한 다음, 몸통 양쪽의 아가미와 모래주머니를 제거합니다. 가위로 반이나 네 등분하면 끝입니다.
살아 있는 게를 다루기가 부담스러우시면 냉동실에 20~30분 두어 움직임을 줄인 뒤 손질하시면 훨씬 수월합니다.
당장 안 드실 분량은 손질해서 냉동하십시오. 팩에 담고 랩으로 감싸 공기를 막아 두시면 됩니다.
찜은 시간이 정해져 있습니다. 김이 오른 찜기에 배가 위로 가도록 올리고 중불에서 15분입니다. 배를 위로 두는 것은 안쪽의 장이 흘러내리지 않게 하기 위해서입니다.
냉동 꽃게는 해동하지 말고 그대로 올려 20분 찝니다. 녹였다가 찌면 살이 물러집니다.
롯데마트 꽃게, 어떤 형태로 살까
같은 꽃게라도 매대와 온라인에 놓인 형태가 제각각입니다.
냉장 생물은 지금 같은 시즌 초입에 맞는 선택입니다. 찜처럼 살 맛을 그대로 보는 요리에 씁니다. 대신 빨리 드셔야 합니다.
냉동 절단은 손질이 끝난 상태로 얼린 것입니다. 탕이나 찌개에 바로 넣기 편하고 보관 부담이 없습니다.
손질 냉동 통게는 그 중간입니다. 아가미까지 정리돼 있어 찜에도 쓸 수 있습니다.
자주 묻는 질문
롯데마트 꽃게 행사는 언제까지인가요.
롯데마트 기준 8월 21일부터 26일까지로 안내됐습니다. 행사 카드 결제 시 30% 할인입니다. 이후 조건은 매장에서 확인하십시오.
금어기는 언제 끝났나요.
일반 해역 기준 6월 21일부터 8월 20일까지였고, 8월 21일 조업분부터 풀렸습니다.
연평도 꽃게는 왜 아직 안 보이나요.
연평도 주변 어장은 8월 31일까지, 백령도·대청도·소청도 어장은 9월 15일까지 금어기가 이어집니다.
지금은 암게인가요 수게인가요.
가을은 수게 철입니다. 알을 원하시면 봄 암게 시기를 기다리시는 편이 맞습니다.
살이 찼는지 어떻게 아나요.
같은 크기에서 더 묵직하고, 배딱지를 눌렀을 때 단단한 쪽이 낫습니다.
찜은 몇 분 하나요.
생물은 배를 위로 두고 중불 15분, 냉동은 해동 없이 20분입니다.
판매 형태와 행사 조건은 매장과 시기에 따라 달라질 수 있습니다. 구매 전 롯데마트 공식 안내를 확인하십시오.
